De carrot cake blijft een favoriet van ons. De combinatie van de smeuïge en kruidige cake met de frisse frosting is heerlijk! Het blijft iedere keer weer een uitdaging om de carrot cake rondjes steeds beter te maken. De carrot cake rondjes zijn heel leuk om uit te delen op een feestje, maar je kunt ze natuurlijk ook voor jezelf maken. Je kunt natuurlijk ook een hele taart maken!
Porties: 8 carrot cake rondjes | Bereidingstijd: 15 min | Baktijd: 50 min | Totale tijd: 1 uur 5 min
Ingrediënten
- 3 eieren
- 1 eiwit
- 200 gr tarwebloem
- 2 bananen
- 250 gr geraspte winterpeen
- 1 el bakpoeder
- 15 gr zoetstof
- 20 gr honing
- 100 ml gesmolten kokosolie
- 1 el kaneel
- 25 gr walnoten
- 80 gr mascarpone
- 150 gr magere kwark
- 100 gr Philadelphia light
- 2 el zoetstof
- Blender of keukenmachine
- Ronde springvorm met bakpapier
- Ronde uitsteekvorm
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Doe de eieren, tarwebloem, bananen, bakpoeder, zoetstof, honing, gesmolten kokosolie en kaneel in de blender of keukenmachine en meng tot een glad beslag.
- Doe het beslag in een kom.
- Rasp de winterpeen en meng deze voorzichtig door het beslag.
- Giet het beslag in de springvorm en bak de carrot cake 50 minuten.
- Prik regelmatig in de carrotcake met een sateprikker; blijft er geen beslag meer aan kleven? Dan is de carrot cake klaar.
- Haal de carrot cake uit de oven en laat goed afkoelen.
- Steek met de uitsteker rondjes uit de cake en snijd de kleine taartjes vervolgens doormidden.
- Meng de mascarpone, kwark, Philadelphia en honing door elkaar.
- Smeer dit mengsel tussen en op de carrot cake rondjes en maak af met wat walnoten.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 371 kcal per carrot cake rondje, eiwitten: 10 gram, koolhydraten: 31 gram, vetten: 23 gram
Tip: Heb je geen ronde uitsteekvorm? Haal dan de boven- en onderkant van een klein maisblikje en je hebt een ronde uitsteekvorm!
Geniet van je carrot cake rondjes!