Bananenbrood, wie kent het niet? Een (meestal) iets gezondere variant van de standaard cake. Bananenbrood kan echt heel veel verschillende ingrediënten bevatten, zoals bosbessen, noten, kaneel, speculaas of appel. Of natuurlijk cacao, waardoor je een heerlijke choco-cake krijgt! De basisingrediënten van bananenbrood zijn het meest belangrijk, want daar hangt voor het grootste deel van af of de cake lukt.
Porties: 10 plakken | Bereidingstijd: 15 min | Baktijd: 45 min | Totale tijd: 60 min
Ingrediënten
- 200 gram tarwebloem
- 50 gram amandelmeel
- 200 gram super rijpe banaan (ongeveer 2)
- 16 gram bakpoeder
- 5 el kokosbloesemsuiker (of 5 el agavesiroop)
- een snufje zout
- 3 el gebroken lijnzaad
- 3 el water
- 100 gram cranberry’s
- 50 gram cacao
- ½ tl baking soda
- ½ tl appelcider azijn
- 150 gram poedersuiker
- 50 gram kokosrasp
- 2 – 4 el water (let op, niet te veel!)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Vet een cakeblik in met margarine (kokosolie kan ook, maar margarine werkt net even fijner).
- Meng het gebroken lijnzaad met het water in een klein bakje en laat dit een paar minuten staan.
- Meng alle andere droge ingrediënten (behalve de cranberry’s) door elkaar.
- Pureer of prak de banaan tot een fijne moes en prak het lijnzaad erdoorheen.
- Mix de banaan met de droge ingrediënten goed door elkaar.
- Mix de baking soda en het appelcider azijn in een apart bakje; dit gaat schuimen.
- Mix dit schuimende mengsel door het beslag heen.
- Meng als laatste de cranberry’s met een lepel door het beslag.
- Doe het beslag in een cakevorm en zet deze in de oven voor ongeveer 45 minuten.
- Prik na 45 minuten met een satéprikker in het beslag om te controleren of de cake gaar is. Als de satéprikker er droog uitkomt, is de cake gaar.
- Laat de cake goed afkoelen voordat je hem uit de cakevorm haalt.
- Meng het glazuur door de poedersuiker met het water en de helft van de kokosrasp te mengen; gebruik eerst weinig water en voeg dit steeds in kleine beetjes toe.
- Verdeel het glazuur over de cake en bestrooi met de rest van het kokosrasp.
- Laat het glazuur opdrogen voordat je de cake aansnijdt.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 266 kcal, eiwitten: 4 gram, koolhydraten: 40 gram, vetten: 10 gram
Eet smakelijk! Laat je weten hoe het gesmaakt heeft? 😉