Choco en kokos blijven een match made in heaven. Sommige mensen vinden het helemaal niks, maar wij zijn er echt gek op. Wat ons betreft is dit één van de lekkerste combinaties die je maar kunt bedenken. Deze choco kokos cakes zijn ideaal als tussendoortje of als late night snack. Met maar 99 kcal per plak heb je altijd een genietmomentje zonder er heel veel voor weg te laten!
Porties: 30 cakes | Bereidingstijd: 15 min | Baktijd: 20-25 min | Totale tijd: ongeveer 40 min
Ingrediënten
- 5 eieren
- 70 gram suiker (malen in pulsen in een blender)
- 1/2 theelepel vanille-aroma
- 150 gram zelfrijzend bakmeel
- 2 eetlepels maizena
- 150 gram gedroogde kokosrasp
- 100 gram pure chocolade (70-80% cacao)
- 50 gram cacaopoeder
- 3 eetlepels Stevia zoetstof poeder
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 20 gram (2 eetlepels) gesmolten kokosolie
- 250 ml kokend water
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C op de heteluchtstand.
- Vet de bodem en zijkanten in van een 20 x 30 cm bakvorm.
- Bedek de bakvorm met bakpapier, zorg ervoor dat de randen van het bakpapier over de rand van de bakvorm steken.
- Gebruik een elektrische mixer om de eieren, suiker, Stevia en vanille-aroma 3-4 minuten op middelhoog niveau te kloppen.
- Zeef het zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder over het eimengsel.
- Vouw met een lepel het gezeefde meel en bakpoeder door het mengsel tot alles goed gecombineerd is en voeg vervolgens 2 eetlepels gesmolten kokosolie toe.
- Giet het mengsel in de voorbereide bakvorm en maak het oppervlak glad.
- Bak 20-25 minuten of tot de cake goudbruin is.
- Laat de cake gedurende 10 minuten in de bakvorm afkoelen en leg de cake op een rooster om volledig af te koelen. Snijd de cake in 30 rechthoekige stukken.
- Voor de kokoslaag, combineer je alle ingrediënten in een hittebestendige kom.
- Verwarm alle ingrediënten op hoge stand in de magnetron, neem na elke 30 seconden het schaaltje uit de magnetron en roer met een lepel.
- Herhaal dit voor 1-2 minuten tot een gladde massa ontstaat.
- Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
- Plaats de kokosrasp in een ondiepe kom. Gebruik een vork om de zijkant van de cakejes in het chocolademengsel te dopen zodat alle zijden bedekt zijn.
- Houd de vork met de cake in één hand en schep het chocolademengsel over de cake om de zijkanten te coaten. Laat het overtollige glazuur afdruipen.
- Rol de cake vervolgens in de kokosrasp om te coaten en druk zachtjes aan om alles goed gecoat te hebben.
- Plaats de gecoate cakes op de met bakpapier beklede ovenschaal.
- Herhaal dit met de resterende cakejes en laat ze apart om alles te laten harden.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 99 kcal, koolhydraten: 7,6 gram, eiwitten: 2,8 gram, vetten: 6,5 gram
Geniet van jouw choco kokos cakes! Tip: Je kunt de choco kokos cakes ook invriezen, zodat je altijd wat lekkers op tafel kunt zetten wanneer er gasten over de vloer komen!