Couscous is een gerecht dat je misschien niet meer maakt als het de eerste keer niet goed bereid is. Maar hoe maak je de couscous nou extra lekker? Het geheime ingrediënt in dit recept zijn de blanke rozijnen en natuurlijk de kruiden ras el hanout. Dit kruidenmengsel is eenvoudig te vinden in de meeste supermarkten voor ongeveer 1 euro. Het is zeker de moeite waard om te proberen, want ras el hanout is ook heerlijk over gegrilde groenten of in andere gerechten.
Porties: 3 personen | Bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 50 g blanke rozijnen
- 1 el ras el hanout
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 grote wortel
- 1 zoete aardappel
- 300 g falafel
- 1 tl olie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de courgette en aubergine door de helft en dan in halve plakken van 1 cm dik. Snijd de wortel en zoete aardappel ook in halve plakjes, maar deze snijd je iets dunner (ongeveer ½ cm dik).
- Doe een beetje ras el hanout op de aubergine en de courgette (ongeveer 1 tl, verdeel het goed). Grill de aubergine en courgette in een grillijzer per sessie ongeveer 5 tot 10 minuten, tot er donkere grilstreepjes zichtbaar zijn op de groenten.
- Besprenkel de zoete aardappel en wortel met 1 tl olie en wat ras el hanout.
- Leg de wortelen en zoete aardappel op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif de bakplaat de oven in. Laat de zoete aardappel en wortel ongeveer 20 – 25 minuten in de oven, tot ze gaar zijn. Prik met een vork in de groenten om na te gaan of ze gaar zijn.
- Kook ondertussen water voor de couscous. Doe de couscous samen met de rozijnen en 1 el ras el hanout in een kom en schenk hier 170 ml water bij. Roer het na 1 minuut goed door. Na twee minuten is de couscous ongeveer gaar; proef even en voeg indien nodig nog een klein beetje heet water toe. Pas op dat je niet te veel toevoegt, slappe couscous is niet lekker! Zet de couscous even apart, het is niet erg als het een beetje afkoelt.
- Als alle groenten bijna gaar zijn, doe je ook de falafel in de oven.
- Na 10 minuten haal je de groenten en falafel uit de oven. Mix de groenten met elkaar en schep ze op een bord. Schep de falafel en de couscous met rozijnen ernaast. Serveer eventueel met wat hummus, erg lekker!
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 200 kcal, eiwitten: 8 g, koolhydraten: 30 g, vetten: 20 g
Tip: Maak een extra portie, zodat je de dag erna dit gerecht als lunch kunt eten. Aanrader!
Ps. Op de foto zie je ook spinazie, dit was nog over van de dag ervoor en daarom opgediend, maar voor dit gerecht heb je dat eigenlijk niet nodig.