Gebakjes, donuts, koekjes, taart en ga zo maar door, alles kan en mag zolang je er maar niet teveel van neemt. Om jullie weer wat heerlijke inspiratie te geven voor een lekkere bakdag, hebben we vandaag deze eiwitrijke chocolade eclairs op het menu gezet. ZEKER het proberen waard! En eigenlijk zijn ze veel te lekker om voor jezelf te houden, dus met wie ga jij deze eiwitrijke chocolade eclairs delen?
Porties: 12 eclairs | Bereidingstijd: 30 min | Baktijd: 35 min
Ingrediënten
- 3 eidooiers
- 250 ml halfvolle melk
- 1 theelepel vanille extract
- 60 gram vanille eiwitpoeder (whey protein)
- 25 gram bloem
- 125 ml volle melk
- 125 ml water
- 120 gram Zaanse hoeveboter
- 5 gram griessuiker
- 140 gram bloem
- 4 eieren
- 1 dooier
- 150 gram whey protein poeder met chocolade smaak
- 20 gram cacaopoeder
- 20 gram stevia (optioneel)
- 100 ml kokend water
Bereidingswijze
- Maak de banketbakkersroom: Scheid de eidooier van het eiwit en meng de eidooiers met bloem en ± 50 milliliter melk goed samen.
- Verwarm de melk gemengd met eiwitpoeder en vanille extract op een laag vuurtje. Het eiwitpoeder lost zo goed op in de melk.
- Giet het melk en eiwitpoeder mengsel al roerend bij de eidooiers.
- Giet dit mengsel terug in de pan en breng op een laag vuurtje zachtjes aan de kook tot het de gewenste dikte heeft. Laat het 5 minuten zachtjes door koken voor de perfecte banketbakkersroom.
- Neem een pan en doe hier de melk, het water, de hoeveboter en de griessuiker in. Verwarm dit mengsel tot de boter gesmolten is.
- Voeg al het bloem bij de melk en roer tot je een stevige massa hebt. Laat het 3-5 minuten boven een laag vuurtje drogen en haal het van het vuur om het deeg af te koelen.
- Meng de eieren stuk voor stuk door het deeg. Gebruik hiervoor maat M of L eieren.
- Voor het chocoladeglazuur: Voeg het eiwitpoeder, cacaopoeder en stevia in een kommetje. Giet er water bij en meng tot een gladde glazuur textuur. Voeg meer water toe indien nodig.
- Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
- Bedek een bakplaat met bakpapier en doe het soezendeeg in een spuitzak met een brede spuitmond. Spuit twaalf dikke stroken op de bakplaat en besmeer deze met een losgeklopte eidooier met melk.
- Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en laat de eclairs 20 minuten bakken op 220 graden. Zet de oven vervolgens op 180 graden en laat de eclairs nog eens 15 minuten doorbakken.
- Haal de soezen uit de oven en laat ze afkoelen. Snijd de soezen in de lengte doormidden.
- Spuit de banketbakkersroom in de helft van de afgekoelde soezen en leg de andere helft erop. Bestrijk de bovenkant met de chocoladeglazuur.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 200 kcal, eiwitten: 20g, koolhydraten: Xg, vetten: 20g
Geniet van je eiwitrijke chocolade eclairs!