Pindakaas lovers opgelet! Deze low carb salade is precies wat jij op dit moment nodig hebt. In pindakaas gemarineerde tempé, pindadressing, eiwitrijk en verschillende soorten groenten zorgen voor zowel kleur als vitaminen en mineralen. Vanwege het hoge gehalte aan eiwitten (36g) is deze maaltijd super geschikt voor sporters, met name sporters die aan krachtopbouw doen. Deze salade past ook prima in een voedingspatroon voor mensen die op hun koolhydraten willen letten. Heb je wel zin in wat extra koolhydraten? Dan kan ik je aanraden om er zilvervliesrijst of quinoa naast te eten.
Porties: 2 personen | Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten
- 300 g tempé
- ½ komkommer
- 1 rode puntpaprika
- 50 g slamix
- 50 g rode kool
- 1 kleine wortel
- 2 bosuitjes
- Een grote hand kiemgroenten (optioneel)
- Rode, groene en/of gele peper (optioneel)
- Voor de tempé marinade en de dressing:
- 3 el 100% pindakaas
- 1 el olijfolie
- 2 el agavesiroop
- 3 el (zoutarme) sojasaus
- 3 el limoensap (uit een flesje is prima)
- Peper en/of chili naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven op 220 graden en leg bakpapier klaar op een bakplaat.
- Indien nodig was je nu de sla, zodat het nog de tijd heeft om goed uit te lekken.
- Meng de pindakaas, olijfolie, agavesiroop, sojasaus en limoensap door elkaar en voeg peper en/of chili toe naar smaak.
- Snijd de tempé in stukjes ter grootte van 1,5 vingerkootje.
- Afhankelijk van hoe dik je saus is, voeg je wat water toe om te verdunnen. Het moet ongeveer net zo dun zijn als yoghurtdrink. De helft hiervan gebruik je om de tempé te marineren.
- De tempé gaat na het marineren direct de oven in voor 20 minuten. Je kan in de tussentijd de rest van het gerecht maken.
- Rasp de wortel, snijd de rode kool fijn, de komkommer in halve plakjes en de rode puntpaprika in ringen.
- Snijd de bosuitjes en de rode/groene/gele pepers in dunne ringetjes.
- Als de tempé klaar is, haal je het uit de oven en laat je het even afkoelen.
- Leg de sla klaar op de borden en verdeel de wortel, komkommer, rode kool, paprika, tempé en kiemgroenten over de sla.
- Check de saus, is hij nog dun genoeg? Voeg indien nodig een klein beetje water toe zodat het makkelijker te verdelen is over de sla.
- Verdeel de dressing over de salade en garneer met de bosuitjes en de pepertjes.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 485 kcal, eiwitten: 36 g, koolhydraten: 24 g, vetten: 30 g, vezels: 4 g
Geniet van je heerlijke eiwitrijke pinda salade! Je kunt er eventueel nog (gehakte) pinda's overheen doen voor extra crunch.