Zoete aardappel is een populaire keuze in de keuken en wordt vaak gezien als gezonder dan de 'normale' aardappel. Maar klopt dit ook? In dit recept ontdek je niet alleen de voordelen van de zoete aardappel, maar ook hoe je deze heerlijk kunt vullen!
Porties: 2 porties | Bereidingstijd: 15 min | Baktijd: 50 min | Totale tijd: 1 uur 5 min
Ingrediënten
- 3 zoete aardappelen (circa 400g)
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 tl komijn
- 1 el paprikapoeder
- 1 tl uienpoeder
- 190g tofu gehakt
- 100g maïs
- 50 ml water
- 1/2 el olijfolie
- Voor de guacamole:
- 1/2 avocado (ongeveer 80 gram)
- 5 eetlepels water
- 1 teentje knoflook
- 1 el limoensap (vers of uit een flesje)
- Zout en peper naar smaak
- Voor de cream:
- 40g cashewnoten
- 40 ml soja cuisine light
- 2 - 4 el water
Bereidingswijze
- Begin met de cashewnoten. Doe 40g cashewnoten in een kommetje en voeg er ruim water aan toe. Gebruik gekookt water voor snellere weken.
- Zet de oven aan op 180 graden. Was de zoete aardappelen en prik met een vork gaatjes erin. Wikkel de zoete aardappelen in aluminiumfolie en leg ze in de oven. Bak ze gedurende ongeveer 50 minuten.
- Maak ondertussen de guacamole door 80g avocado in een bakje te doen en te prakken met een vork. Pers het teentje knoflook uit en roer dit door de avocado. Voeg 1 el limoensap en 4 el water toe voor een dunner mengsel. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
- Maak de cream door de geweekte cashewnoten af te gieten en te pureren met de soja cuisine light. Voeg 2 - 4 el water toe tot de gewenste consistentie bereikt is. Breng op smaak met zout en zet apart.
- Verhit 1 el olijfolie in een pan. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit al roerend een minuutje op een half laag vuurtje.
- Voeg de komijn, paprikapoeder en uienpoeder toe en bak dit 1 minuut mee.
- Voeg het tofu gehakt, de maïs en 50ml water toe aan de pan en roer alles goed door tot het heet is. Zet het vuur laag en blijf af en toe roeren tot de zoete aardappelen gaar zijn.
- Controleer of de zoete aardappelen gaar zijn door erin te prikken met een vork. Als ze gaar zijn, ga verder met serveren. Als ze niet gaar zijn, laat ze dan nog 10 minuten in de oven.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 200 kcal, eiwitten: 5g, koolhydraten: 20g, vetten: 10g
Geniet van je heerlijke gevulde zoete aardappelen met guacamole en cashew cream!