Een goede manier om plantaardige eiwitten binnen te krijgen is middels het eten van peulvruchten. Denk hierbij aan kikkererwten, bonen, maar ook linzen. Linzen kun je zelfs goed verwerken in soep, waarvan je dan een paar dagen heerlijk kunt lunchen.
Linzensoep kan je pureren, maar zelf doe ik dat liever niet. Deze linzensoep heeft doordat het ongepureerd is, verschillende smaken en structuren, en juist dat maakt het zo lekker. Tip: de linzensoep is ook heel erg lekker met een geroosterde boterham erbij.
Porties: 4 | Bereidingstijd: 30 min
Ingrediënten
- 1 witte ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 rood pepertje
- 2 el olijfolie
- 300 gr rode linzen
- 1/2 groentebouillonblokje
- 800 ml water
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 el paprikapoeder
- 1 el kerriepoeder
- 1 el komijnpoeder
- kokosroom of sojaroom (optioneel)
- bosuitjes (optioneel)
Bereidingswijze
- Snipper de ui, knoflook en rode peper.
- Verhit de olie in een pan en fruit op laag vuur de ui, knoflook en rode peper glazig.
- Doe ook de linzen, 800 ml water en het bouillonblokje in de pan en breng het geheel aan de kook.
- Laat de soep 20 - 25 minuten koken. Ondertussen snijd je de bosui in fijne ringetjes.
- Als de linzen zacht zijn, giet je de tomatenblokjes bij de soep en meng je de kruiden erdoorheen.
- Voeg zout en peper toe naar smaak.
- Serveer de soep in een kom, met 4 - 6 el kokos of sojaroom en de bosuitjes eroverheen.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 375 kcal, eiwitten: 19 g, koolhydraten: 45 g, vetten: 9 g, vezels: 11 g
Eet smakelijk!