Chips, we kunnen er niet genoeg van krijgen. Helaas is het soms erg moeilijk om lekker en gezond eten met elkaar te combineren. Dit bracht Kathinka op dit heerlijke idee: de Mexicaanse dipschotel. In dit recept is er gekozen voor volkoren wraps, omdat ze gezonder zijn en je proeft geen verschil met ‘witte’ wraps. De chips zijn uiteraard niet hetzelfde van smaak als Doritos of Lays, maar met de juiste smaakmakers (de dipjes die je erbij maakt) is het echt super lekker. Dit gerecht is perfect voor een zondag, vooral als je een beetje brak bent. Gelukkig kun je dit recept ook makkelijk de dag van tevoren maken.
Porties: 4 personen | Bereidingstijd: 15 min | Baktijd: 15 min | Totale tijd: 30 min
Ingrediënten
- 1 witte ui
- 1 groot blik bruine linzen
- 3 bakken tofu gehakt van Albert Heijn
- 300 g wortel
- 3 rode punt paprika
- 1 blik tomatenblokjes
- 2 el olijfolie
- 3 kleine blikjes tomatenpuree
- 8 teentjes knoflook
- 4 el paprikapoeder
- 4 el komijn
- 1 el oregano
- 1/2 tl kaneel
- 8 volkoren tortilla's
Bereidingswijze
- Snipper de witte ui.
- Verhit de olijfolie in een grote wokpan en fruit de ui hierin.
- Snijd de wortel in kleine blokjes van ongeveer 1/2 cm. Doe ook de wortel in de pan en bak dit mee met de ui. Blijf zo nu en dan roeren.
- Snijd de puntpaprika in ringen en leg apart.
- Pers alle knoflookteentjes uit boven een bakje. Neem nu een klein steelpannetje, doe hier 1 eetlepel olijfolie in. Bak hierin op laag vuur de tomatenpuree met de geperste knoflook, paprikapoeder, komijnpoeder, oregano en kaneel. De puree wordt een beetje donkerbruin van kleur. Bak dit 2 - 3 minuten.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de tortilla's in punten. Leg ze ongeveer 5 minuten op een bakpapiertje op een bakplaat. Let goed op, de tortilla's lijken in het begin niet zo snel te gaan, maar hoe knapperiger/bruiner ze worden, hoe sneller het gaat. Zorg dat ze knapperig zijn, maar niet helemaal bruin.
- Doe de puree die je zojuist gebakken hebt bij de wortel samen met het blik tomatenblokjes, het blik linzen en het tofu gehakt. Voeg ook 200 ml water toe en roer goed om. Breng aan de kook en laat al roerend dit mengsel 10 - 15 minuten zachtjes koken.
- Serveer het in één grote bak op tafel waar jullie allemaal uit dippen, of verdeel het mengsel over bordjes zodat je van je eigen bord kan eten.
Bijgerechten
Serveer met de onderstaande bijgerechtjes en deze overheerlijke knoflooksaus.
Guacamole
Pureer 2 rijpe avocado's (zonder schil en zonder pit) met 1 teentje knoflook, 1 eetlepel limoensap, en 5 eetlepels water. Breng op smaak met zout en peper. Hak eventueel 1/2 chilipeper in kleine stukjes en meng dit erdoorheen, als je van pittig houdt.
Tomatensalsa
Snijd 200 gram tomaat in kleine stukjes en meng dit met een gesnipperd rood uitje. Meng 2 eetlepels witte wijnazijn met 1 eetlepel balsamico en 1 eetlepel agavesiroop en roer dit mengsel door de tomaat en ui. Breng op smaak met zout en peper.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 440 kcal, eiwitten: 25 g, koolhydraten: 46,4 g, vetten: 15,4 g, vezels: 7,2 g
Eet smakelijk!