Heerlijk, pasta met pesto! In deze variant gebruiken wij ook broccoli om een dikke pestosaus te maken. Broccoli is een van onze favoriete groente soorten. De smaak is heerlijk en het is ontzettend gezond! Daarnaast kun je het in ontzettend veel gerechten gebruiken. De pasta pesto met broccoli is de ideale oplossing om makkelijk super veel vitamine binnen te krijgen!
Kathinka eet veganistisch en maakt daarom vaak zelf de pesto. Mocht je hier geen tijd of zin in hebben, dan kun je in verschillende natuurwinkels plantaardige pesto kopen. Wij moeten daarbij wel zeggen dat de zelfgemaakte natuurlijk veel lekkerder en gezonder is 🙂
Porties: 2 personen | Bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten
- 160 g volkoren pasta, bijvoorbeeld penne
- 500 g broccoli
- 4 el plantaardige pesto
- 200 g veganistische spekjes van Vivera
- Extra edelgist (nutritional yeast) om te garneren
Bereidingswijze
- Kook de pasta zoals aangegeven staat op de verpakking.
- Zet ondertussen een pan water op voor de broccoli.
- Snijd de roosjes van de broccoli af en zet deze even apart. De stengel heb je nodig voor de saus, dus snijd de blaadjes ervan af. Snijd de stengel in plakjes zodat het snel gaar wordt als je het kookt.
- Kook de broccoli 8 minuten tot het beetgaar is. Giet ook de pasta af als deze klaar is.
- Pureer de stengel samen met de pesto.
- Bak de spekjes in een grote pan tot ze iets krokanter zijn. Meng ze door de pasta samen met de broccoliroosjes en de pestosaus en warm het geheel nog even samen op.
- Garneer het op een bord met eventueel wat extra edelgist als je dat lekker vindt.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 610 kcal, eiwitten: 42 g, koolhydraten: 69 g, vetten: 17 g, vezels: 25 g
Eet smakelijk en geniet van jouw pasta pesto met broccoli!