Het is herfst en om alvast in de herfststemming te komen kunnen we weer heerlijk gaan koken met pompoen! Dit keer een pastasalade met geroosterde pompoen, spinazie en feta.
Porties: 1 persoon | Bereidingstijd: 10 min | Baktijd: 20 min
Ingrediënten
- 200 gr pompoenblokjes
- 60 gr volkoren penne
- 1 tl knoflookpoeder
- Olijfolie
- Peper en zout naar smaak
- 1 el balsamicoazijn
- 1 el honing
- 30 gr verse spinazie
- 20 gr gezouten pistachenoten
- 30 gr feta
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Verspreid de pompoenblokjes over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met olijfolie.
- Bestrooi de pompoen met knoflookpoeder, peper en zout.
- Bak de pompoen ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- Kook de penne gaar en giet af.
- Doe balsamicoazijn, honing, peper en zout in een saladekom en voeg hier de spinazie, penne en pistachenoten bij.
- Meng alles goed door elkaar.
- Leg de salade op een bord en verdeel de geroosterde pompoen en feta erover.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 666 kcal, eiwitten: 21 g, koolhydraten: 61 g, vetten: 37 g
Geniet van je heerlijke pastasalade met geroosterde pompoen!