Everybody loves pancakes, toch? Ik in ieder geval wel! Pannenkoeken kun je op talloze manieren maken: hartig, glutenvrij, volkoren of met stroop. Een bekende gezondere variant is de bananenpannenkoek. Dit recept lijkt daarop, maar heeft een extra gezondheidsplusje: het hoge eiwitgehalte door het eiwitpoeder. Probeer het zelf en ontdek de smaak!
Porties: 1 persoon | Bereidingstijd: 25 min
Ingrediënten
- 1/2 banaan
- 50 g boekweitmeel
- 150 ml sojamelk
- 1/4 tl baking soda of bakpoeder
- 15 g proteïnepoeder (bijvoorbeeld van Orange fit met vanillesmaak)
- Optioneel: 1/2 tl kaneel
- Olie om in te bakken
Bereidingswijze
- Pureer alle ingrediënten (de banaan, het meel, de sojamelk, de baking soda, het proteïnepoeder en eventueel de kaneel) door elkaar. Het beslag is vrij dik, dit is normaal.
- Verhit een beetje olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Zodra de olie heet is, schenk je 1 à 2 juslepels beslag in de pan. Het beslag zal zich vanzelf uitspreiden tot een diameter van ongeveer 10-12 cm.
- Doe de deksel op de pan, draai het vuur wat lager en laat de pannenkoeken rustig gaar worden.
- Als de bovenkant droog is, draai je de pannenkoek voorzichtig om met een spatel. Deze kant hoeft minder lang te bakken, omdat het beslag al wat droger is geworden.
- Zodra de pannenkoek ook aan de onderkant bruin is, leg je hem op een bordje met een deksel eroverheen, zodat hij warm blijft terwijl je de rest van de pannenkoeken bakt.
- Herhaal de stappen 2, 3 en 4 tot het beslag op is.
- Serveer de pannenkoeken met je favoriete soja- of kokosyoghurt, wat vers fruit en eventueel wat chiazaadjes! Eet smakelijk.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 482 kcal, eiwitten: 29 g, koolhydraten: 47 g, vetten: 18 g, vezels: 12 g
Geniet van je eiwitrijke pannenkoekjes!