Quinoa is een veelzijdige koolhydraatbron die rijst kan vervangen. Het bevat meer eiwitten, vezels, gezonde vetten, vitaminen en mineralen dan rijst, en iets minder koolhydraten. Een uitstekende keuze voor in een salade, zoals in dit recept.
Porties: 2 | Bereidingstijd: 25 min
Ingrediënten
- 100 g ongekookte quinoa
- 150 g plantaardige kipstukjes (bijvoorbeeld van Vivera)
- 60 g slamix
- 1 avocado
- 1 groene appel
- 1/2 komkommer
- twee handjes kiemgroenten, bijvoorbeeld alfalfa
- twee handjes granaatappelpitjes
- 1 el mosterd voor de dressing
- 2 el limoensap (uit een flesje is prima)
- 1 el olijfolie
- 1 el agavesiroop
Bereidingswijze
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
- Snijd de plantaardige kipstukjes in kleinere stukjes.
- Was de slamix indien nodig en laat goed uitlekken.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
- Laat de gekookte quinoa in een vergiet uitlekken en afkoelen.
- Schep 1/3 van de dressing over de plantaardige kipstukjes en bak deze in een pannetje tot ze een bakrand krijgen.
- Was de groene appel en komkommer. Snijd de appel in partjes en de komkommer in de lengte doormidden. Verwijder de zaadjes uit de komkommer en snijd deze in halve ringetjes.
- Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd de avocado in mooie reepjes.
- Verdeel de slamix over twee borden. Leg de quinoa aan een kant, met daarnaast de komkommer, avocado, appel, kipstukjes en kiemgroenten.
- Garneer het gerecht met alfalfa en de rest van de dressing.
Voedingswaarden
Voedingswaarde: calorieën: 550 kcal, eiwitten: 25 g, koolhydraten: 65 g, vetten: 23 g, vezels: 17 g
Eet smakelijk en geniet van jouw quinoa salade!