Risotto is een heerlijk gerecht waarmee je eindeloos kunt variëren. Bij dit recept gebruiken we venkel, citroen, dille en bloemkoolrijst voor een verrassende twist!
Porties: 2 personen | Bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten
- 120 gram risotto rijst
- 1 witte ui
- 1 teentje knoflook
- 1/2 blokje bouillon
- 1 venkelknol
- 300 gram bloemkool
- 100 ml sojaroom
- Een bosje dille
- 1 citroen
- 1 el olijfolie
Bereidingswijze
- Snipper de ui en de knoflook.
- Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan en fruit de knoflook en ui tot ze glazig zijn.
- Zet een waterkoker aan met veel water, dit heb je nodig om de risotto te bereiden.
- Voeg de risotto rijst toe aan de pan en bak een minuutje mee.
- Voeg een klein beetje gekookt water en het halve bouillonblokje toe aan de rijst en roer om.
- Voeg steeds kleine beetjes water toe aan de rijst, telkens als het water bijna verdampt is, totdat de rijst gaar is.
- Was de venkel en snijd de onderkant eraf. Verwijder het binnenste deel van de venkel en snijd de rest in dunne plakjes.
- Snijd de steel en blaadjes van de bloemkool af en snijd de bloemkool in roosjes.
- Doe de bloemkoolroosjes in de keukenmachine en maak er kruimels van. Zet de bloemkoolrijst even apart.
- Voeg de venkel toe aan de rijst en blijf omscheppen terwijl de rijst verder gaart.
- Was en rasp de citroenschil en pers de citroen uit boven een kommetje. Hak de dille fijn.
- Als de rijst beetgaar is, voeg dan de bloemkoolrijst toe. Laat dit nog 2 minuten meebakken.
- Voeg de sojaroom, citroenrasp en -sap, en gehakte dille toe aan de pan en roer alles goed om.
- Proef of alles gaar en smaakvol is. Voeg eventueel zout en peper naar smaak toe.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 417 kcal, eiwitten: 12g, koolhydraten: 64g, vetten: 12,6g, vezels: 6,7g
Geniet van je heerlijke risotto!