Ork ork ork soep eet je met een… Juist, met een lepel! Bijna iedereen houdt wel van een soepje op zijn tijd, vooral wanneer je geen zin hebt om een flink bord met groente weg te kauwen. Voor veel mensen is het belangrijk om de juiste voedingsstoffen binnen te krijgen en daar kan een soepje bij helpen. Vandaag staat er een heerlijke romige wortel linzen soep op het menu. Dit soepje zit vol met vezels van de linzen. Wist je trouwens dat linzen ook enorm veel eiwitten bevatten? De soep kan je makkelijk invriezen zodat je de dagen erna ook nog kunt genieten van dit recept.
Porties: 6 kommen | Bereidingstijd: 10 min | Kooktijd: 20 min
Ingrediënten
- 20 gram kokosolie
- 250 gram bruine uien (snipperen)
- 2 knoflookteentjes (geplet)
- 4 cm stuk verse gember (fijn geraspt)
- 1 grote groene peper (gehakt)
- 40 gram Patak's Tikka masala pasta
- 500 gram wortelen (geschild en geraspt)
- 200 gram gedroogde rode linzen
- 800 gram tomatenblokjes in blik
- 200 ml kokosmelk
- 50 gram verse korianderblaadjes (gehakt)
- 200 ml magere yoghurt (om te serveren 33 ml per kommetje)
Bereidingswijze
- Verhit de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, gember en groene peper toe. Fruit de uitjes gedurende 5 minuten.
- Voeg de Tikka masala pasta toe en roerbak gedurende 1 minuut.
- Voeg de geraspte wortelen toe en bak dit mee gedurende 2 minuten.
- Roer de linzen, tomatenblokjes, kokosmelk en 1 liter koud water door elkaar. Breng aan de kook en zet het vuur op een laag pitje.
- Laat de soep sudderen zonder een deksel op de pan te plaatsen. Roer af en toe gedurende 20 minuten of totdat de wortelen en linzen zacht zijn geworden.
- Haal de pan van het vuur en mix met een staafmixer tot een glad mengsel. Roer de gehakte koriander erdoor.
- Verdeel de romige wortel linzen soep over soepkommetjes en top af met een lepel en garneer met extra koriander.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 219,2 kcal, koolhydraten: 23,2 gram, eiwitten: 12,8 gram, vetten: 8,4 gram
Geniet van jouw romige wortel linzen soep! Tip: Hou je van een beetje pit? Voeg wat chili flakes toe aan dit recept voor een lekkere pittige smaak.