Tiramisu, wie kent het niet, hét Italiaanse toetje met koffie, room en cacao. Aangezien de originele tiramisu niet vegan is en wij iedereen willen laten genieten van dit heerlijke toetje, heeft Kathinka er een originele en vegan variant van gemaakt. Deze tiramisu bestaat niet uit twee, maar uit drie verschillende lagen. In plaats van de lange vingers is in dit recept gekozen voor Gingerbread, erg lekker! Als je iets anders wilt gebruiken kan dat ook, denk aan bananenbrood of andere veganistische koekjes of cakes. De tiramisu kost even tijd om het te maken, maar het is het zeker waard!
Porties: 4-6 | Bereidingstijd: 30 min | Koeltijd: minimaal 8 uur, bij voorkeur een hele nacht
Ingrediënten
- Gingerbread of andere veganistische koek/cake naar keuze
- 300 g silken tofu
- 1 tl vanillepoeder
- 80 g agavesiroop
- 200 ml kokosmelk
- 5 el kokosolie
- Zout
- Optioneel: Een zakje klopfix
- 100 g cashewnoten
- 250 ml sterke koffie (of meer naar smaak)
- 20 g agave
- Optioneel: pure chocola of cacao om te garneren
Bereidingswijze
- Zet het blik kokosmelk een nachtje in de koelkast.
- Laat de cashewnoten 1 nacht (of minimaal 4 uur) weken in een bak water.
- Zet de koffie (extra sterk).
- Maak nu eerst de witte laag. Pak hiervoor de kokosmelk uit de koelkast en maak het blik open. De kokosmelk is nu gesplitst in een romig deel en een waterig deel. Laat het waterige deel uit het blik lopen en zet het apart voor later gebruik.
- Schep met een lepel de kokosroom in een kom. Mix dit met een handmixer (en eventueel een zakje klopfix) tot het stijf is.
- Laat alle kokosolie smelten in een pan.
- Mix nu de silken tofu, agavesiroop, het vanillepoeder, de helft van de kokosolie en het zout door de kokosroom. Zet het even in de koelkast.
- Voor de cashewlaag heb je een blender nodig. Pureer de cashewnoten, de silken tofu, de agave, de andere helft van de kokosolie en 100 ml sterke koffie tot een romig geheel.
- Gebruik de overige 150 ml koffie om de Gingerbread in te dippen. Zorg dat het niet doorweekt is, maar dat het wel overal een beetje koffiesmaak heeft.
- Maak nu laagjes in een schaal of glaasjes: eerst de cake, dan de witte laag, weer cake en eindig met de cashewlaag.
- Laat de tiramisu opstijven in de koelkast, minstens 8 uur maar het liefst een hele nacht.
- Voordat je het gaat eten, schaaf je met een rasp of kaasschaaf de chocola over de cashewlaag heen of garneer je het met cacaopoeder.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 200 kcal, eiwitten: 5g, koolhydraten: 15g, vetten: 20g
Geniet van je vegan tiramisu!