Deze veggie quesadilla’s zijn een hele leuke én makkelijke manier om veel groente binnen te krijgen! Quesadilla’s komen oorspronkelijk uit Mexico en kun je vergelijken met een tosti, maar dan gemaakt met tortilla’s en bereid in de koekenpan. Net als een tosti kun je tussen de quesadilla stoppen wat je maar wilt.
Porties: 2 quesadilla's | Bereidingstijd: 10 min | Totale tijd: 20 min
Ingrediënten
- 2 volkoren tortilla's
- 1/2 rode paprika
- 1/2 groene paprika
- 2 el maïs
- 40 gr geraspte kaas
- 1 kleine stronk broccoli
- 1/2 avocado
- 3 blaadjes verse basilicum
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Kook de broccoli gaar in een steelpannetje met ruim water.
- Giet af en doe de gekookte broccoli in een schaaltje, samen met de avocado, basilicum en zout en peper naar smaak.
- Pureer tot een gladde spread. Smeer de tortilla's in met de avocado-broccolispread.
- Snijd de groene en rode paprika in reepjes en beleg de tortilla hiermee, gevolgd door de maïs en de geraspte kaas.
- Vouw de tortilla dicht.
- Bak de veggie quesadilla's kort aan beide kanten in een droge koekenpan, totdat ze goudbruin zijn en de kaas gesmolten is.
Voedingswaarde
Voedingswaarde: calorieën: 596 kcal, koolhydraten: 62 g, vetten: 28 g, eiwitten: 24 g
Geniet van je heerlijke veggie quesadilla’s!